Трудовой путь Константина Струкова начался после окончания Магнитогорского горно-металлургического института в 1980 году. Он начал работать горным инженером на предприятии «Караганда уголь» в Казахстане. Затем он перешёл в артель «Каззолото», где занимал различные должности и в итоге стал её руководителем.
В 1997 году Константин Струков арендовал затопленную шахту «Южуралзолото» и восстановил добычу. Вскоре ему предложили возглавить всё предприятие. В настоящее время Константин Иванович Струков занимает 91-е место в рейтинге российских миллиардеров 2023 года с состоянием 1,3 миллиарда долларов.
Основные этапы его трудовой биографии включают работу горным мастером, начальником шахты, директором различных предприятий и, наконец, генеральным директором и председателем совета директоров «Южуралзолота». За время работы Струкова на предприятии значительно увеличились объёмы добычи руды, началось освоение новых месторождений и модернизация технологий переработки. В результате «Южуралзолото» стало одним из пяти лучших предприятий отрасли в стране.
Кроме того, Струков является депутатом Законодательного собрания Челябинской области, членом партии «Единая Россия» и обладателем различных наград и знаков отличия, включая медаль Жукова, орден Сергия Радонежского и знак отличия «За заслуги перед Челябинской областью».